Японская посуда: основные виды и названия

Япония – это страна с самобытной культурой и традициями. Ритуалы соблюдаются во всех областях жизни и касаются даже посуды. Для японцев важно не только то, что подается на стол, но и как. Трапеза превращается в настоящее искусство.

Из чего изготовлена японская посуда

В Японии выпускается посуда из разных материалов: бамбука, дерева, слоновой кости, стекла. Чаще всего используется керамика, она применяется для традиционных японских блюд, чайных церемоний.

Японский костяной фарфор заслуженно получил название королевского. Посуда из него почти прозрачная, легкая и изящная, но прочная.

Посуда из нержавеющей стали используется для приготовления пищи. Она удобная, прочная.

Виды японской посуды

Ни в одной стране мира нет такого разнообразия столовой посуды, как в Японии. В этой стране не используются традиционные в европейской кухне столовые сервизы. Для каждого приема пищи и даже для каждого блюда существуют свои предметы сервировки.

Для подачи блюд используются подносы: керамические, деревянные. Часто у них есть небольшие ножки, вместо салфеток они застилаются японской бумагой. Специальный поднос из бамбуковой циновки, натянутой на раму, нужен для подачи лапши соба, называется дзару.

Несмотря на то, что для еды используются палочки, среди японской посуды есть ложки. Они более глубокие, делаются из фарфора, дерева, слоновой кости, пластика. Называются иенашаби или ложки для мисо.

Японские ножи тоже славятся своим качеством. Каждому повару известны такие названия, как сантоку, накири, янагиба, деба (дебо).

Посуда для суши

Суши – самое популярное японское блюдо. Готовится из риса с уксусом, перемешивается в деревянном тазу – хангири. Коврик для приготовления суши называется макису. Подается это блюдо на подносе или в специальной мисочке сушиоке. Популярны также тарелочки, разделенные на секции, с отдельной емкостью для соуса; они называются сашимизара. На праздничном столе может использоваться тарелка в форме лодочки – сушими-бун.

Палочки для суши в Японии называются охаси. Они короче китайских, с заостренными концами, делаются из слоновой кости, дерева или пластика. Окрашены в разные цвета в зависимости от того, кому принадлежат и для чего используются. Гостям дают одноразовые деревянные палочки – варисаби. Также в сервировке стола обязательна подставка для палочек – хасиоки.

Названия тарелок и мисок

Основное правило японской кухни – подача каждого блюда на отдельном предмете посуды. Поэтому так много видов тарелок и мисок с необычными названиями:

• донбури-бачи – глубокая керамическая пиала, в ней подаются удон, соба или блюда из риса;
• ширу-ван – глубокая миска с выпуклой крышкой, украшена традиционным орнаментом, используется для супа;
• нимоно ван – тоже миска с крышкой, но не такая глубокая, подходит для супов, отварных, тушеных овощей;
• якимозо зара – плоская тарелка прямоугольной формы, применяется для приготовления блюд на гриле;
• моридзара – большое блюдо для подачи набэмоно, сашими и некоторых других блюд;
• чехокеисара – тарелка для жареной рыбы или сашими;
• кобачи – небольшие круглые или квадратные чаши высотой 2-3 см для соусов, уксуса, деликатесов, солений;
• тюбати – миска среднего размера, применяется для сашими, вареных блюд;
• какудзара – квадратная небольшая тарелка для сашими, фруктов, вареных блюд.

Посуда для напитков

Много внимания в Японии уделяют чайным церемониям. Для соблюдения ритуалов используются разные виды японской посуды. Основной предмет – прямоугольный лакированный поднос с небольшими ножками, на котором подаются принадлежности для чая.

Чайников в японской кухне несколько. Для ежедневного чаепития используется тэцубин – вместительный чайник с ручкой в виде петли. Для чайной церемонии – кюсу, обычно изготовленный из глины. Он небольшой, с прямой ручкой. Юноми чаван – простые керамические чашки без ручек для подачи зеленого чая.

Еще один традиционный японский напиток – саке. Бутылки, в которых его подают, называются очеси. Иногда для подачи на стол используется кувшин токкури. Пьют саке из чашек очоко (отёко) или из глубоких чашек гуиноми.

Особенности и преимущества

Использование посуды в Японии определяется традициями. Соблюдается принцип: на каждое блюдо – свой предмет. У посуды чаще всего простой дизайн, нейтральные, однотонные цвета – считается, что на такой поверхности блюда лучше воспринимаются.

Несмотря на необычность японской посуды и разнообразие видов, она становится все более популярной в мире. Пользоваться ей удобно, уникальная форма и дизайн делают сервировку стола эстетически привлекательной и создают особенную атмосферу.