Сотейник: типы, материалы и характеристики

Глубокую кухонную посуду с толстыми стенками и многослойным дном называют сотейником. Широкое дно обеспечивает равномерное распределение тепла, а оригинальная форма позволяет использовать его для приготовления как первых, так и вторых блюд. Особенности материала и конструкции предотвращают подгорание и прилипание пищи к поверхности. Компания «Мастергласс» предлагает широкий ассортимент сотейников для кухни вашего ресторана, соответствующих различным характеристикам и запросам.

Основные характеристики

Сотейник внешне напоминает глубокую сковороду или небольшую кастрюлю. Обычно он оснащен длинной ручкой, которая может быть несъемной и съемной. Несъемные ручки позволяют использовать сотейники в духовке. Основной отличительной особенностью является наличие прямых, высоких, вертикальных стенок.

Сотейники изготавливаются из прочного металла, что придает им значительный вес — от 1 до 2,5 кг. Толщина стенок и дна в некоторых моделях может достигать 2 см. Крышки сотейников чаще всего выполнены из жаропрочного стекла или металла, что обеспечивает надежную защиту и удобство использования.

Типы сотейников

Сотейники различаются по форме и размеру. Они могут быть как глубокими, так и мелкими. Глубокие модели универсальны, их используют для варки супов, тушения и кипячения. Мелкие сотейники больше подходят для жарки. Объем может варьироваться от 500 мл до 10 литров.

Классические сотейники оснащены одной длинной ручкой, что обеспечивает удобство использования. Ручки из фенола не нагреваются, что удобно при готовке, но такие модели не подходят для духовок. Деревянные ручки также остаются холодными, но их нельзя мыть в посудомоечной машине.

Популярные виды сотейников:

• Классические сотейники. Прямые стенки и большой объем.
• Соусники. Небольшие ковши с высокими бортами.
• Голландские жаровни. Объемные модели с двумя ручками и толстым дном.
• Пароварки. Состоят из двух частей: одна наполняется водой, другая устанавливается сверху для приготовления пищи на пару.

Покрытие сотейников

Покрытие сотейников предотвращает прилипание пищи и защищает поверхность от повреждений. Существуют следующие виды покрытий:

• Тефлоновое. Обеспечивает антипригарные свойства, но имеет относительно короткий срок службы.
• Керамическое. Создано на основе песка, абсолютно гладкое. Для готовки рекомендуются деревянные или силиконовые лопатки.
• Мраморное. Прочное покрытие с добавлением каменной крошки, позволяющее жарить без масла.

Форма сотейников может быть овальной, круглой, квадратной или прямоугольной. Округлые модели универсальны и подходят для варки, жарки и запекания. Овальные модели лучше всего подходят для тушения, а квадратные и прямоугольные — для пассеровки и выпечки.

Диаметр сотейников варьируется от 14 до 29,5 см. Для приготовления соусов, кремов или кипячения молока подойдут сотейники диаметром до 20 см.

Материалы

Сотейники традиционно изготавливаются из металла, который не окисляется при контакте с пищевыми продуктами и обладает высокой теплопроводностью. Ручки могут быть выполнены из того же материала, что и сам сотейник, либо из других материалов, если они съемные.

Основные материалы:

• Нержавеющая сталь. Универсальный материал, устойчивый к перепадам температур, не впитывающий запахи и устойчивый к царапинам. Модели с композитным дном (из нескольких слоев алюминия и нержавейки) легкие и быстро нагреваются, хотя не всегда имеют антипригарное покрытие.
• Чугун. Равномерно распределяет тепло и долго его сохраняет. Идеально подходит для томления и приготовления нежного мяса.
• Алюминий. Легкий материал, который быстро нагревается, но также быстро остывает. Лучше всего использовать модели с антипригарным покрытием.
• Медь. Эффектный материал, который быстро нагревается и охлаждается, что делает его идеальным для приготовления соусов, морепродуктов и мяса.

Для изготовления сотейников также используются керамика и жаропрочное стекло. Керамические сотейники медленно нагреваются, но долго сохраняют тепло. Стеклянные сотейники подходят для использования в микроволновых печах.

Как выбрать сотейник

При выборе сотейника важно учитывать тип плиты. Для газовых и электрических плит подойдут модели из любых материалов, а для индукционных плит лучше выбирать стальные сотейники с соответствующей маркировкой на дне.