Сотейник, сковорода, кастрюля, жаровня: в чем разница и что выбрать для ресторана?
Выбор посуды зависит от специализации вашего заведения. Если ваша кухня ориентирована на азиатскую и европейскую гастрономию, важно запастись достаточным количеством сковород-вок, которые являются ключевыми для приготовления этих блюд. Рекомендуется иметь не менее пяти таких сковород, чтобы можно было одновременно обрабатывать несколько заказов. Лучшим выбором для посуды является чугун, так как он обеспечивает непревзойденные вкусовые качества при готовке.
Если ваше заведение специализируется на мясе, птице и овощах, стоит приобрести сковороды-гриль, сковороды-вок и казаны. В случае отсутствия ярко выраженной концепции учреждения, желательно иметь разнообразную посуду: по меньшей мере пять экземпляров разных форм и размеров для готовки мяса, рыбы, овощей и сладостей. Рекомендуется также запастись сковородами разных диаметров, сковородами-грилями с прочной крышкой, порционными сковородами и пр. Это поможет упростить работу персонала и избежать задержек с заказами, что в свою очередь повысит удовлетворенность гостей и увеличит посещаемость вашего заведения. Указанный набор посуды является базовым и позволяет готовить практически любую еду.
Какие бывают сотейники для ресторанов
Поговорим об отличиях сотейника от другой утвари. Сотейники напоминает сковороду с высокими бортиками. Отличается такой предмет от сковороды двумя круглыми или одной длинной ручкой. Обычно сотейники бывают круглого строения с толстым основанием и бортами, высота которых порядка 6–7 см. Высокий борт отлично держит температуру при тушении или жарке еды. Такая посуда подходит для дома или столовой. Производители предлагают посуду следующих форм: квадратной, прямоугольной или овальной.
Материалы изготовления сотейника:
- Чугун: Тяжёлая посуда с толстыми стенками, хорошо сохраняет тепло и обладает антипригарными свойствами. Перед использованием её необходимо прокалить.
- Алюминий: Лёгкий металл, но менее долговечен по сравнению с чугуном. Антипригарные свойства слабее, поэтому лучше выбирать модели с покрытием.
- Нержавеющая сталь: Универсальный вариант с прочными толстыми стенками, не взаимодействует с продуктами.
- Стекло: Удобный и безопасный материал, устойчив к воздействию пищи, но хрупок и не переносит резких изменений температуры.
При выборе посуды важно учитывать тип плиты. Стальные и алюминиевые изделия не подходят для индукционных плит. Оптимальный выбор — чугунные сотейники или модели со специальным индукционным основанием.
Сковороды для ресторанов
Сковороды для ресторанов предназначены для профессионального использования в условиях высокой нагрузки. Они отличаются прочностью, устойчивостью к износу и способностью равномерно распределять тепло. Покрытие бывает тефлоновое и керамическое. Второе устойчиво к царапинам и безопасно, но также может повредиться. Выбирайте сковороды в зависимости от объемов, с которыми будете работать. Большие сковороды подходят для приготовления на большую компанию, а маленькие – для порционных блюд.
Сковороды для жарки гладкие или с рифленым дном для создания следов от гриля. Для соусов и рагу предназначены глубокие сковороды с высокими бортиками. Для блинчиков производители предлагают низкие и широкие предметы, с ровным дном. Известные производители - Abert (Италия), BRA&Monix (Испания), De Buyer (Франция), Fackelmann (Германия), LAVA (Турция), MGsteel, Pintinox (Италия), а также посуда российских и китайских брендов. Правильный выбор сковороды поможет не только в приготовлении блюд, но и в повышении общей эффективности работы кухни.
Кастрюли для ресторанов
Чем отличается сотейник от кастрюли? Кастрюли отличаются по следующим характеристикам: целевое назначение, объём, высота стенок, материалы. Если готовка будет происходит на огне, стоит остановить выбор на наплитных кастрюлях. Если же в ресторане используются индукционные плиты, подойдет индукционная утварь. Второй параметр выбора — материалы изготовления. Современные предметы производятся из алюминия, нержавеющей стали, чугуна и меди. Самым распространенным материалом является нержавеющая сталь, благодаря своей надёжности и небольшому весу. Профессиональные кастрюли из нержавейки есть в каждом учреждении. Кастрюли из алюминия мало весят, удобны в применении. Самые надежные чугунные и медные предметы.
Жаровни для ресторанов
Ресторанные жаровни — это профессиональное оборудование, разработанное для приготовления различных блюд, особенно мясных. Их конструкция и типы могут отличаться в зависимости от потребностей конкретного заведения. Благодаря своей вместительности они идеально подходят для приготовления таких блюд, как рагу или запеканка. Чаще всего прямоугольные или квадратные, что позволяет более эффективно использовать пространство в духовке. При выборе жаровни для ресторана стоит учитывать:
- Объем и производительность.
- Тип обслуживаемой кухни.
- Простоту в использовании и уходе.
- Энергоэффективность.
- Стоимость и возможность дополнительных функций (например, гриль, барбекю).
- Важно также помнить о соблюдении санитарных норм и требований безопасности при использовании оборудования.
