Профессиональные поварские ножи: виды, назначение, основные характеристики

Нож – это инструмент, без которого работа повара невозможна. Нож участвует в разделке, нарезке, разрезании продуктов, сервировке блюд. Такой широкий функционал обусловил появление разновидностей ножей, которые отличаются назначением, конфигурацией и характеристиками.

Профессиональные поварские ножи подразделяются на такие виды, как:

1. Шеф-нож;

2. Сантоку;

3. Для томатов;

4. Филейный;

5. Для овощей;

6. Для отделения мяса от костей;

7. Для сыра;

8. Топорик;

9. Для хлеба.

Шеф-нож

Длина клинка варьируется от 15 до 30 см. Иногда этот показатель может быть больше, если инструмент ориентируется на выполнение особых задач. При выборе учитывают, что лезвие короче 15 см не позволит с удобством выполнять многие типы операций, а если этот показатель будет больше 30 см, то потребуется долго привыкать, устанавливать стол с соответствующими размерами, задействовать заранее подобранные разделочные доски. Чтобы исключить возникновение подобных трудностей, лучше приобретать изделия со стандартными размерами, установленными в Европе.

Сантоку

Представляет собой универсальный нож японского происхождения. При его разработке в качестве основы использовался французский аналог, применяемый для разделки. Позже получившаяся модификация была адаптирована под все задачи, которые приходится решать в процессе приготовления блюд традиционной кухни Японии. Благодаря этому Сантоку стал многофункциональным и почти незаменимым инструментом для многих поваров. Если речь идет о стандартных размерах, то они находятся в пределах от 12 до 20 см.

Для томатов

Нож подобного типа разработан специально для разрезания помидоров без деформации мякоти. Но его использование допустимо и для решения других задач. Речь идет о резке продуктов, которые характеризуются плотной кожицей и нежной мякотью. 

Раздвоенный кончик дает возможность без неудобств подцепить и переложить уже нарезанные помидоры на тарелку.

Филейный

Инструмент, который относится к этой разновидности, сложно не узнать на фоне других типов ножей. К характерным чертам относится узкая и длинная форма. Предполагается применение для резки мяса, рыбы на тонкие, ровные сегменты. Длина лезвия составляет 18 см.

Для овощей

Инструмент предполагается использовать при чистке, нарезке овощей. Он характеризуется высокопрочным и упругим лезвием, длиной 7–10 см. Присутствует кончик-острие, отсутствуют неровности на кромке. Дополнительно в конструкцию включается удобная рукоять большого размера.

Для отделения мяса от костей

Лезвие, входящее в конструкцию ножа, расширяется у основания и внезапно сужается, образуя кончик-острие. Кромка для резки обладает изогнутой формой, а другая сторона представлена в виде прямого обуха. Допустимо использование для решения задач, предполагающих проникновение в неудобные места при разделке мяса, рыбы, птицы.

Для сыра

Характеризуется наличием вилкообразной двузубчатой части. С ее использованием можно удобно переместить ломтики сыра на приготовленное заранее блюдце. Лезвие характеризуется малой толщиной. Оно является прямым, имеет зубчатую кромку для резки.

В инструменте присутствуют отверстия, которые сформированы, чтобы предотвратить налипание сыра на сплошную поверхность. К характерным чертам относится расположение рукоятки выше лезвия. При этом она размещена параллельно ему.

Топорик

К характерным чертам относится широкое лезвие, размер которого достигает 18 см. Отличие от описанных выше аналогов заключается в направлении резки. При использовании этого инструмента повар режет продукты не вдоль, а вглубь. Благодаря этому появляется возможность решить некоторые специфические задачи во время работы с мясом.

Для хлеба

Инструмент используется не только для нарезки хлеба, но и тортов. Он характеризуется длинным, высокопрочным лезвием, обладающим одной шириной по всей линии.

На режущей кромке присутствует закругление. Дополнительно нож снабжается волнистым, пилообразным режущим сегментом. Он позволяет быстро и эффективно распилить хлебную корку без деформирования мякоти. Форма и характеристики позволяют задействовать нож этого типа для нарезки арбуза, ананаса, дыни.

Основные характеристики

Профессиональный поварской нож на кухне ресторана – это не причуда, а необходимость. Без него невозможна стабильная работа предприятия. Этот инструмент помогает не только выполнять рутинные задачи, но и позволяет проводить разнообразные эксперименты на кухне, совершенствовать собственные навыки.

Возможность использования ножа подобным образом появляется благодаря следующим особенностям:

1. Особому лезвию. Оно может иметь необычную конфигурацию, характеризоваться наличием отверстий, дополнительных кромок и иных составляющих. Благодаря этому инструмент решает различные задачи.

2. Высокой стоимости. Изготовление специализированного ножа обходится гораздо дороже, чем выпуск обыкновенного бытового аналога. Предполагается использование высококачественной стали, а также оборудования, которое позволяет с ней работать. На стоимость также влияет необходимость привлечения мастера, способного с соблюдением всех требований изготовить подходящие инструменты.

3. Ориентированности на регулярное использование. Оно достигается не только благодаря применению особого металла, но и осуществлению специализированной заточки. При необходимости ее можно легко поправить, а режущую кромку практически невозможно повредить.