Оборудование, необходимое для открытия пиццерии
Пиццерия — это тип ресторана, которое специализируется на приготовлении и продаже пиццы, а также других блюд, часто связанных с итальянской кухней, таких как паста, салаты, супы, десерты и напитки. Пицца является основным блюдом в меню такого заведения. Она может быть приготовлена в различных вариантах: неаполитанская, римская, сицилийская, пинца, кальцоне и стромболи, чикагская, нью-йоркская и другие. Пицца готовится в специальной печи, часто дровяной или газовой, или на каменной плите. Это позволяет достичь хрустящей корочки и ароматного вкуса.
Оборудование для пиццерии играет ключевую роль в создании эффективного производства, соблюдении технологических нормативов и достижении высокого качества продукта. Приготовление пиццы проходит в несколько этапов, на каждом из которых требуются специализированные устройства. Первый этап включает подготовку и предварительную переработку компонентов. Сюда входит просеивание муки для обогащения её кислородом, а также промывание зелени и овощей в моечных ваннах. Далее, для механической обработки теста и начинки не обойтись без тестомесов, слайсеров, тестораскаток и т.д. Пицца готовится в специализированных печах с инфракрасными нагревательными элементами.
Для обеспечения правильного хранения и презентации готовой пиццы в торговых залах используются тепловые витрины. Они поддерживают нужную температуру и сохраняют вкусовые качества продукции. Такие витрины оснащены дверцами с магнитным мягким закрытием, термостатом для регулировки температуры и ёмкостями для увлажнения. Вращающиеся подносы внутри витрины способствуют равномерной циркуляции тепла и улучшают видимость продукции.
Печь
Открытие и развитие пиццерии требует тщательного планирования и индивидуального подхода. Перед приобретением оборудования нужно ознакомиться с характеристиками всех устройств и определить подходящие модели. Заведение не может функционировать без печи для выпекания. Печи бывают следующих типов:
- Электрические. Это популярный выбор для многих пиццерий благодаря удобству эксплуатации и точному контролю температуры. Они являются отличным решением для тех, кто ценит простоту в обслуживании и равномерное приготовление. Электрические печи могут достигать температуры до 450–500°C. Современные модели оснащены цифровыми термостатами и таймерами для точного контроля температуры и времени приготовления. Хорошие модели обеспечивают равномерное распределение тепла, что важно для однородного приготовления пиццы.
- Газовые. Конструкции просты и удобны в пользовании. Для их монтажа потребуется получение разрешений. Установкой должны заниматься специалисты. Такое оборудование идеально подходит для заведений, где требуется высокая производительность и высокая температура.
- Дровяные. Эти модели часто производятся под заказ и являются одними из наиболее традиционных и популярных способов приготовления пиццы, особенно в итальянской кухне. Они придают пицце уникальный вкус и аромат, которого сложно добиться с помощью других типов печей.
Стол
Какое оборудование необходимо для пиццерии? Один из важных элементов — это стол. Столешницы могут быть выполнены из мрамора, гранита или стали. На столе происходит подготовка заготовки для пиццы, что делает его поверхность важной для удобной работы с тестом. На такой столешнице смешивают различные компоненты. Продукты обычно нарезаются заранее, чтобы сократить время ожидания для клиентов. При выборе стола важно учитывать его размеры и вместительность, чтобы он идеально вписался в кухонное пространство и не мешал работе сотрудников. Существует широкий выбор моделей, что позволяет легко найти компактный и удобный вариант.
Стол для приготовления теста имеет гладкую поверхность и изготавливается из нержавеющей стали или другого прочного, легко очищаемого материала. Модели могут быть оснащены встроенными системами для хранения ингредиентов и аксессуаров. Некоторые столы имеют специальные покрытия или ножки, предотвращающие скольжение. Убедитесь, что высота столов соответствует рабочим стандартам и удобна для ваших сотрудников. Выбор надежного поставщика гарантирует качество и долговечность.
Тестомес
Для оснащения пиццерии важным элементом является тестомес, который помогает оптимизировать процесс на кухне. Существует три типа тестомесов:
- Спиральные;
- Горизонтальные;
- Планетарные.
Для пиццерий лучше всего подходят спиральные тестомесы, так как они идеально подходят для дрожжевого теста и эффективно насыщают его кислородом. При выборе тестомеса стоит обратить внимание на объем дежи (чаши) и количество скоростей. Для пиццерий обычно выбирают устройства с объемом дежи от 20 до 50 литров, в зависимости от объема производства. Рекомендуется заполнять дежу тестомесов не более чем на половину её объема: если указанный объем дежи составляет 30 литров, то максимальная порция теста будет 15 кг.
Тестомесы бывают одно-, двух- и трехскоростными. Односкоростные модели подключаются к сети 220 В, тогда как двух- и трехскоростные требуют подключения к сети 380 В. Потребление электроэнергии у оборудования относительно низкое, до 3 кВт.