Как выбрать вилки для ресторана: основные виды и их применение

Столовые приборы - обязательная часть обстановки в учреждениях общественного питания. Выбор столовых приборов зависит от типа кухни и особенностей меню. Существует два основных типа столовых приборов, используемых в ресторанах и кафе: дополнительные и основные. Вспомогательные приборы предназначены для общего применения всеми гостями. К этой категории относятся лопатки для тортов, паштетов и рыбы, щипцы для льда. Основные приборы подходят для личного использования каждым посетителем, поэтому количество ложек и вилок на столе должно соответствовать количеству мест за столом.

Столовые вилки производятся из пластика, древесины, серебра, нержавеющей стали и других материалов. Первые типы используются в учреждениях фаст-фуда. Деревянные предметы используются в учреждениях национальной кухни, где их приносят в посадочный зал с блюдами. Деревянные палочки нужны в суши-барах. Серебряные предметы – роскошное решение для пятизвездочных гостиниц и дорогих ресторанов.

Вилки должны соответствовать другим комплектам столового инвентаря. В ресторанах обычно используется утварь следующих стилей — барокко, рококо, императорский. В последние годы распространение получили элегантные, гладкие столовые предметы без лишнего декора. Многим заведениям нравятся матовые изделия и искусственно состаренная поверхность.

Из каких материалов производят вилки

В прошлые века, когда этикет был привилегией знати, все сервировочные предметы создавались из драгоценных металлов. Но с 18 века столовая посуда стала получать повсеместное распространение. Простые люди тогда пользовались предметами из железа и древесины. Сегодня список материалов существенно увеличен — туда входит нержавеющая сталь, алюминий, пластмасса, разные сплавы.

1. Сталь. В состав нержавеющей стали входит хром, который отвечает за защиту от ржавчины и привлекательный блеск. Стальная посуда не повреждается под воздействием влаги, повышенных и низких температур. Вилки для еды не впитывают различные запахи и легко очищаются обычными чистящими средствами. Благодаря магнитным качествам, стальную утварь можно мыть в посудомойках. Сервировочные изделия делают из смеси стали, хрома и никеля. Такой сплав имеет мягкий тон и устойчив к воздействию ржавчины. Стальная посуда не вступает в реакцию с щелочами и солями, которые содержатся в продуктах. Изделия устойчивы к механическим повреждениям и служат годами без потери первозданного вида.
2. Хромоникелевый сплав. Тонкий слой серебра делает посуду для ресторанов долговечной и обладающей антибактериальными свойствами. Посеребренные приборы смотрятся не менее эстетично, чем предметы из чистого серебра, но при этом они существенно легче по массе и медленнее нагреваются. Материал легко моется и дезинфицируется, что важно для обеспечения высоких стандартов гигиены в заведениях общественного питания. Хромоникелевый сплав выдерживает высокие температуры, что позволяет использовать посуду для различных блюд и сервировки. Он подходит как для сервировки столов, так и для кухонных операций, таких как приготовление и хранение пищи.
3. Серебро. Вилки для еды из серебра отличаются привлекательным блеском. Металл не ржавеет и обладает антибактериальными свойствами. Качество предметов зависит от содержания серебра. Чем выше проба, тем мягче металл, а поэтому посуда из него быстрее гнется. Еще один минус серебряной посуды — появление патины. Этот темный налет появляется на поверхности по мере эксплуатации, вот почему серебряную утварь необходимо постоянно чистить. Металл легко проводит тепло, в результате чего изделия быстро нагреваются.

Особенности выбора

Обычно вилки приобретают в комплекте. Качественные изделия должны быть гладкими, удобными в использовании и внешне эстетичными. При выборе столовых предметов обращайте внимание на следующие факторы:

1. Материал. По прочности и удобству ухода ведущие позиции занимает нержавеющая сталь. Стальной набор с узором уместен как дома, так и в кафе, ресторанах.
2. Качество. Удостоверьтесь, что предметы хорошо отполированы, а внутренние части зубцов вилок не имеют зазубрин.
3. Количество. Наборы включают от 16 до 70 изделий.
4. Дизайн. Стиль посуды должен сочетаться с остальными предметами и концепцией учреждения.

В наборах бывают обеденные вилки. Десертные, фруктовые, рыбные вилки обычно приобретают отдельно. У качественных вилок для ресторанов не должно быть запаха. Если предмет чем-то пахнет, это говорит о присутствии в составе различных примесей — от такой покупки лучше отказаться. Вилки должны подходить для мытья в профессиональной посудомойке. Если приборы качественные, то можно попросить у продавца соответствующую документацию. Покупайте приборы у проверенных производителей.