Изучаем виды бокалов и собираем коллекцию для вашего заведения

Выделять специфические виды бокалов для подачи коктейлей и иного алкоголя – вполне оправданная часть этикета. Она обоснована потребительскими свойствами выпиваемого. Температура вина должна быть иной, чем у шампанского, поскольку отличается влияние на организм и вкусовые ощущения. Аналогия – горячая пища, салаты: разные виды блюд удобнее всего есть особенными столовыми приборами, и барное стекло подчиняется тому же базовому требованию.

Виды бокалов и их назначение

Практически вся посуда для подачи алкогольных напитков стеклянная. Это нейтральный в химическом отношении материал:

• не влияет на восприятие вкуса;
• служит долго;
• безопасен в санитарном отношении.

При этом стекло хорошо поддается плавлению и последующему формованию, что позволяет создать изделия разнообразных форм и характеристик.

Для коктейлей

Стеклянной посуды для подачи этого типа напитков огромное количество. Разновидности отличаются внешним видом, объемом, способностью раскрывать тот или иной вкус, сохранять напиток охлажденным на протяжении долгого времени. Вот несколько примеров:

Для слоистых или цветных коктейлей следует выбирать стекло с максимальным показателем прозрачности, чтобы подчеркнуть эстетичный внешний вид. 

Для некоторых разновидностей коктейлей (Мохито, Кровавая Мэри, Текила Санрайз) лучшим вариантом станет хайболл, по внешнему виду напоминающим граненый стакан (для картинки можно использовать бокалы “Касабланка”).

Для пива

Разговор про бокалы для напитков не может обойти стороной пиво. Не только наслаждающиеся букетом вин избирают аксессуары внимательно, адепты пенного тоже могут похвастаться разными видами стеклянной посуды. Наиболее востребована коническая форма: её предпочитают даже в коктейльном баре, а не только в специальном пивном:

Крепкие марки в конические бокалы разливают нечасто, в основном – эль, лагер, стаут. Делаются они из тонкого стекла. Американский стандарт – 473 мл, а британский – 568 мл.

Улучшенную модель пинтового бокала (так называемую ноник-пинту) благодаря кольцеобразной части легче удержать в руках. Такая необычная форма позволяет предохранить бокалы от слипания и защитить края от сколов.

Бокал виллибехер имеет уникальную конфигурацию:

• в нижней части сужен;
• на уровне 4/5 высоты чуть шире;
• форма горловины вновь более узкая.

В России многие предпочитают пить пиво из специальной кружки. Относительно высокая и из толстого стекла, она позволяет растянуть удовольствие, сохранив низкую температуру. В такой ёмкости уместно подавать лагер и эль. 

Для вина

В зависимости от характеристик вина для подачи используют либо бордосские, либо бургундские бокалы. Первый вариант идеален для улучшения окисления вина и раскрытия вкусовых качеств. Второй обладает большой аэрацией и сосредотачивает ароматы.

Десертное белое вино разливают в сотерн, отличающийся неширокой нижней частью и шаровидной сужающейся кверху формой стенок.

Наиболее крепкие сорта вина рекомендуют нести в десертной рюмке.

Для шампанского

Игристые вина подают в бокале-флюте. Он высокий, с ровными стенками и суженным донцем.

Российские потребители отдают предпочтение именно таким фужерам, а западноевропейские – приземистым чашам, т.н. шампанское-блюдце.

Но форма не мешает в обоих случаях сохранению высокой ножки. Верхушка сужается, оставаясь всё же широкой.

Для мартини

Бокал для мартини вмещает 150–300 мл. Целесообразно брать бокал из тонкого гладкого стекла или граненый, который подчеркнет игру красок. Опора обязательно должна быть прямой. Уникальная скошенная «мартинка» используется не для чистого, а для смешанного с чем-либо напитка.

Для крепких алкогольных напитков (виски, коньяк и др.)

Общей чертой является скромный объём: чем крепче алкоголь, тем меньше вместимость сосуда. С пивной кружкой их и близко не сравнить. Производители посуды для крепкого алкоголя добиваются, чтобы резкость и горечь чистого напитка маскировались, а тонкие нотки вкуса акцентировались сильнее.

Коньячный снифтер сразу притягивает к себе внимание шарообразной чашей, содержащей от 70 до 700 мл.

Воббл ещё интереснее: вместо ножки использован опорный шип, и общая форма ни с чем не может быть спутана. 

Какие бокалы нужны для ресторана и бара

Стекло подбирают исходя из того, какие виды напитков планируют подавать. Ориентироваться стоит не только на алкогольные позиции, но и на безалкогольные заказы. Если в выбранной категории есть неоднородные по объёму варианты, разумно закупить хотя бы основные из них, чтобы не оказаться в затруднительном положении. Для отдельных напитков рекомендуется приобретать разные бокалы. В универсальном баре должно быть всё для пива, шампанского, вина и более крепких напитков.

Немаловажный нюанс: посуду для подачи алкогольных напитков лучше брать с резервом 30–50%. Если подсчитали, что будет нужно 10 ёмкостей под шампанское, то надо закупить 15. Кроме распространённых изделий, приобретают некоторое количество редких по внешнему виду моделей, чтобы сделать обслуживание эффектным.