Инновации в ресторанном бизнесе: роботизация и дроны-доставщики
Вкалывают роботы, а не человек
Слова хита из популярного советского фильма «Приключения Электроника», вышедшего на голубые экраны еще в далеком 1979 году, сегодня, определенно, становятся пророческими. Для отрасли приготовления и продажи еды важны точность и скорость, помноженные на высокий уровень обслуживания и комфорт каждого клиента. Производство пищевых продуктов, готовка и доставка – то, с чем уже готовы справляться роботизированные системы. Примеры долго искать не придется. В американском Техасе в конце прошлого года открылся и работает полностью автоматизированный ресторан сети McDonald’s, где клиенты получают заказы и расплачиваются, не произнося ни слова: нет надобности!
Рассказываем, как в 2023 году применяют роботов для замены людям в ресторанном бизнесе, какие дивиденды от этого имеют и с какими трудностями и даже курьезами сталкиваются рестораторы, решившие, что будущее, описанное в фантастической литературе, уже наступило.
Кибернетические повара
Первыми профессиональными заведениями, ставшими плацдармом для испытаний кулинарных машин нового поколения, стали рестораны быстрого питания, или фастфуд. Причина банальная: именно в таких местах живой персонал должен выполнять из раза в раз рутинные действия с заранее заготовленными продуктами. При этом в сетях фастфуда доминирует самообслуживание посетителей без официантов. Немудрено, что первыми на тестирование в рестораны попали следующие роботы:
- переворачиватель мяса и гамбургеров;
- сборщик пиццы;
- блинопек;
- смешивание продуктов с высокой точностью.
Внедрение встроенных датчиков движения и температуры, продвинутых видеокамер, разработок искусственного интеллекта позволило начать создавать не только помощников для простейших задач на кухне, но и полноценные автономные системы, настроенные готовить блюда. На практике робот-повар уже умеет не только использовать кухонную утварь и следить за ходом приготовления еды. Он еще понимает, как правильно пользоваться раковиной, убирает за собой и в целом держит под контролем большое количество параметров. Массовое внедрение инноваций столь высокого уровня – вопрос времени и денег.
Курьеры
В крупных российских городах в период активной стадии пандемии COVID-19 серьезно выросла потребность в доставщиках, сводящих к минимуму контакты между людьми. Результат – в массовое производство запущены беспилотные доставщики еды футуристичного вида, аналоги которых уже несколько лет обслуживали людей в разных уголках планеты.
Такой робот оснащен встроенными видеокамерами, устройствами навигации, имеет прочный вместительный корпус и сразу несколько довольно внушительных для его размеров колес. Благодаря этому мини-курьер может преодолевать большие расстояния, незначительные препятствия и на ровной поверхности объезжать людей и животных. Правда, при участии таких работяг не обходится без курьезов: в сети полно роликов, где люди помогают роботам выбираться из снега, подниматься по ступеням и так далее.
Процесс заказа в ресторане или кафе при участии робота-доставщика прост, но имеет и свои нюансы. Человек должен:
- сделать заказ
- указать место доставки
- отследить перемещение дрона в своем гаджете
- дождаться прибытия беспилотника и, разблокировав его телефоном, забрать еду и напитки.
Доставка роботами быстрая и исключает ошибки. Правда, автоматизированный курьер не поднимется к вам на пятый этаж, но это уже частности.
Еще сюрпризы?
В обозримом будущем кафе и рестораны могут быть оборудованы роботизированным персоналом, который заменит живую рабочую силу:
-
Кибер-кассир. Очевиднее ниши для ресторанных роботов не придумать. Скорее, в ближайшие годы именно такие автоматы, способные воспринимать человеческую речь и вести расчеты, станут альтернативой сенсорным панелям для самостоятельных заказов.
-
Робот-официант. Здесь сложнее, но также не без перспектив. В нынешних условиях азиатские и американские заведения уже тестировали первые образцы, но отказались от них из-за специфического вида. Пока что такие хуманизированные, но бездушные официанты смотрятся неестественно, а консервативных или пожилых клиентов способны если не испугать, то удивить в неприятном смысле этого слова.
-
Автоматизированные бармен или бариста. Главный их плюс – всегда знают точную дозировку и рецептуру, настроены работать максимально честно. Проблема в том, что их применение вредит атмосфере большинства заведений: с таким работником ни по душам поговорить, ни чудес эквилибристики с шейкером в его исполнении не увидеть.
Пока что роботы выполняют чаще декоративную и маркетинговую роли, если не брать в расчет дроны для доставки и механизированных помощников повара, но еще в начале двухтысячных годов и об этом нельзя было мечтать.
Какие прогнозы
В ближайшие 10-15 лет американские, азиатские и европейские производители роботизированной техники обещают довести до ума свои идеи и наработки, чтобы создать универсальное оборудование, способное эффективно и выгодно заменить сотрудников самых разных сфер. Ресторанный бизнес – в числе первых отраслей, где такие инновации будут востребованы владельцами и менеджерами с целью реальной оптимизации обслуживания, снижения рисков человеческих ошибок и увеличения доходов.
На начало лета 2023 года можно утверждать, что полноценная роботизация общепита – в зародышевой стадии. Вокруг слишком много обуславливающих факторов: от стоимости оборудования до необходимости его постоянного обслуживания людьми. Сегодня нет настоящих лидеров отрасли, а уже через пару-тройку лет выстрелить и закрепиться на рынке могут идеи и компании, о которых сейчас никто не знает. Возможно, тогда мы и увидим новую реальность, где живой человек, работающий в ресторане, станет настоящей экзотикой.